茗宝生物针对速溶茶生产存在问题进行了持续式创新、针对国内巨大的未消费人群进行了开辟式创新，扩大了产品市场空间，企业经济效益显著提升，步入了持续创新的高质量发展轨道

固体饮料和速溶茶市场概述

（一）固体饮料及其市场

固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的固体制品的总称。固体饮料行业在发达市场是一个较为成熟的行业，目前市场规模在千亿美元以上。固体饮料的主要消费市场集中在北美和西欧等发达地区，北美地区是全球最大的固体饮料消费市场，其中美国的固体饮料市场是世界上最成熟的市场之一。美国、西欧、日本固体饮料产量年递增率达10%以上。在国内，各种固体饮料的产量也在迅速增长，产量已占全部饮料的一半以上。随着经济的快速增长、城乡消费者收入水平和消费能力的持续提高，对固体饮料营养和种类都有更高的要求，促使饮料消费需求始终处于较快的增长阶段，固体饮料行业拥有了巨大的市场基础，成长空间极大。可以说，在我国经济高质量发展和扩大内需、消费升级双重因素拉动下，国内固体饮料迎来了一轮黄金发展期。

（二）茶饮料及其市场

茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。随着人们生活节奏的加快和不健康生活方式的增多，处于亚健康的群体范围逐渐扩大，人们越来越重视饮食的安全性和健康性，越来越追求食品的保健功能。而茶饮料含有茶叶的有益物质，对人体具有天然的保健功能，越来越引起消费者的广泛关注。前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国固体饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，纵向看，中国人均茶饮料消费量有快速增长，但横向看，与日本、美国、欧洲比较，中国人均茶饮料消费还很低，拓展空间还很大。

（三）速溶茶及其市场

速溶茶是提取茶叶中的水溶性成分，再经过滤、分离、浓缩、干燥等工艺加工制成，能快速溶解于热水、冰。其在存放过程中具有的高稳定特性，使得速溶茶作为固体饮料可由消费者自行配置，因而越来越受到消费者青睐。

用速溶茶调配茶饮料具有品控容易、品质一致性等优点，加上饮料企业进行茶叶处理有一定的技术难度，使得越来越多的饮料企业用速溶茶来生产茶饮料。

综上所知，固体饮料和茶饮料在国内有较大的市场空间，而速溶茶作为固体饮料和茶饮料的上游产品，必将有非常大的市场空间，同时也因为国内有巨大的未消费人群而有可观的消费潜力。

速溶茶生产存在的难题

速溶茶生产过程中也存在一些难题。以速溶红茶为例，速溶红茶主要应用于冰茶饮料中，产品的口感和颜色是产品的关键。然而，速溶茶往往口感不纯、显苦涩，高温灭菌后会变浑浊，红茶粉颜色比较暗淡，且会留有碱味。与此同时，速溶红茶生产需要清除大分子蛋白质和大颗粒物质，并需要解决红茶的冷后浑等问题。此外，市场推广还需要解决茶叶品种繁多、品质各异问题，制成的速溶茶也存在多种多样、品质不一的问题，都需要创新性的系统解决方案。

推进持续式创新与开辟式创新的有效结合

杭州茗宝生物科技有限公司（以下简称“茗宝生物”）是一家专业从事茶叶深加工的高新技术企业，主要生产速溶茶。茗宝生物采用了针对国外市场的持续式创新与针对国内市场的开辟式创新相结合的发展战略。

持续式创新，指的是对市场上现有解决方案的改进，针对现存的市场、现有的顾客，以问题为导向，改进现有产品、现有解决方案存在的不足，优化相关流程或者商业模式。目前市场上大多数的创新都属于持续式创新。

“茗宝生物”针对速溶茶生产存在的问题进行了持续式创新。首先选用高茶多酚含量的茶叶搭配低咖啡因含量的茶叶为原料，采用口感与色泽研究调制技术，大量降低茶多酚含量以及咖啡因含量，提高茶多酚氧化物产物茶黄素、茶红素含量，并切断其与咖啡因形成络合物的羟基和酮基之间的氢键，从根本上解除茶褐素，与此同时采用低温逆流提取技术，有效解决了速溶茶口感苦涩、浑浊和碱味等问题。而膜分离以及离心技术能分离茶汤中的某些成分，酶解能降解茶汤中某些成分。茗宝生物将三个技术进行组合、复配，形成“膜分离—酶解—冷冻高速离心”复合技术，从而达到茶汤澄清透明、能耐高酸性、稳定性高的特点，进而采用“转溶—氧化”复联技术彻底清除了大分子蛋白质和大颗粒物质等，产生酸沉的成分含量和微生物含量都显著降低，并解决了冷后浑的问题。此外，采用基于模糊控制方法的茶叶拼配技术，有效解决了茶叶原料不同、产品品质不一的问题。第三方鉴定意见认为，茗宝生物采用以上技术实现产品中低温一次性抽提、膜浓缩、低温喷雾干燥，较好地保持了茶叶原有的色、香、味，同时具有良好的冷溶性，在抗冷浑性和抗酸性方面都有较大提高，工艺技术达国内一流、国际先进水平。

文章来源：《化学与生物工程》 网址: http://www.hxyswgc.cn/qikandaodu/2021/0708/1116.html